Drobtine lahko pripravimo že dan prej. Panceto narežemo na 5 cm rezine. Veliko ponev pristavimo na srednji ogenj in v njej 5 minut cvremo panceto, medtem jo obrnemo, da se obarva. V ponev posujemo drobtine in pražimo, da se rjavo obarvajo in postanejo hrustljave. Mešanico v multipraktiku zmeljemo v fine drobtine. Primešamo sesekljan timijan. Če smo drobtine pripravili vnaprej, jih shranimo v nepredušno zaprto posodo.

Pastinak za pire olupimo in narežemo na kose, ga stresemo v kozico, prilijemo mleko, solimo in popramo. Zavremo, ogenj zmanjšamo in nežno kuhamo 10 do 15 minut, da se pastinak zmehča, nato ga v multipraktiku zmeljemo v pire in dodamo košček masla. Skozi gosto cedilo ga pretlačimo v kozico, v kateri ga bomo potem pogreli.

V veliki ponvi na močnem ognju segrejemo olje. Pokrovače posolimo in jih drugo za drugo položimo v ponev v krogu ob robu, tako da bomo vedeli, katera je bila prva. Ko smo v ponev položili zadnjo pokrovačo, počakamo 1 minuto, da se spodaj rjavo obarvajo. Nato pokrovače po vrsti obrnemo s paletnim nožem, začnemo s tisto, ki smo jo najprej položili v ponev. Ko so vse pokrovače pečene, jih prenesemo na ogret krožnik, v vročo ponev pa hitro dodamo limonov sok in postrgamo dno, da dobimo omako, ki ji po potrebi dodamo kanček vode.

Pogrejemo pastinakov pire in ga razprostremo na 3 krožnike. Obložimo ga s pokrovačami, posujemo z drobtinami s panceto in pokapljamo z omako. Takoj postrežemo.