Pečico segrejemo na 200 °C, pekač premažemo z oljem. Meso solimo, po vseh straneh premažemo z javorovim sirupom in prekrijemo z rezinami pancete. Povežemo s kuhinjsko vrvico; če kosti štrlijo iz mesa, jih pokrijemo z aluminijasto folijo. Pečenko položimo v pekač in jo pokapljamo z malo olja.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 °C, za 20 minut. Šalotko olupimo in razpolovimo. Pečenko prelijemo z vinom, dodamo šalotko, lovorov list in rožmarin ter temperaturo znižamo na 180 °C. Pečemo še približno 1 uro; sredi peke dodamo 4 jabolka, narezana na četrtine in z odstranjenimi peščišči. Občasno, po potrebi, v pekač vlijemo malo vode. Če kaže, da se bo površina pečenke preveč zapekla, jo pokrijemo z aluminijasto folijo.

Pečenim jabolkom odstranimo lupino ter skupaj s šalotko in sokovi od pečenja zmeljemo v pire, solimo in popramo.

Preostala jabolka narežemo na krhlje in jih popečemo v ponvi na malo masla. Pečenko okrasimo z jabolčnimi krhlji, rožmarinom in lovorom, narežemo na rezine in postrežemo z jabolčno omako.