Osebni arhiv

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Tekst: Lana Šimenc

Bi lahko riž, ki do naših krožnikov prihaja iz oddaljenih krajev, zamenjali z lokalnim žitom? O, seveda! Pa še kako okusna jed bi to bila, prikimavajo člani Ekoci – Eko civilne iniciative Slovenije, ki so na nedavnem celjskem sejmu organizirali 2. simpozij za javno naročanje.Chef Luka Gmajner pa je ob tej priložnosti pripravil nepozabno slovensko ovseno rižoto.

Nasveti

Kraljevska rižota Klemna Bučana

Sočasno je namreč pod vodstvom Polone Bastič, organizatorke prehrane, potekala praktična delavnica za kuharje in organizatorje prehrane z naslovom Od semena do krožnika. Njen namen je bil pokazati, kako lahko v prehrano otrok v šolah in vrtcih vključujemo kakovostne jedi iz lokalnih ter ekološko pridelanih sestavin.

Osebni arhiv

Vrnitev pozabljenih stročnic

Na delavnici so bile predstavljeni tudi manj uporabljeni stročnice in žita, pridelani iz slovenskih semen, med njimi bob, fižol, grah, črna soja in oves. Prav iz želje po večji uporabi lokalnih živil je nastala tudi inovativna slovenska ovsena rižota, ki jo je udeležencem predstavil chef Luka Gmajner. Posebna dodana vrednost te jedi je v kakovostnih sestavinah, ki zrastejo iz semen, semenjenih v Sloveniji, in pridelanih ekološko, s čimer spodbujajo vključevanje lokalnih živil v prehrano. Ovsena kaša je v tej različici osnova za kremasto jed, ki jo dopolnjujejo popečene gobe, rikota in sveža zelišča.

Sestavine  

• 300 g ekološke ovsene kaše
• 240 g svežih gob
• 100 g čebule
• 10 g česna
• 22 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 700–800 ml zelenjavne ali gobove osnove
• 70 g masla
• 70 g rikote (albuminske skute)
• svež peteršilj in drobnjak
• sol
• poper

Kulinarika

Zdravo in okusno: Slastni ovseni grižljaji

Priprava

1. Gobe narežemo in v več manjših serijah popečemo na delu masla. Proti koncu jih solimo in damo na stran.

2. Čebulo počasi pražimo na ekstra deviškem oljčnem olju, da se zmehča, vendar se močno ne obarva. Dodamo česen in ovseno kašo ter vse skupaj pražimo še od eno do dve minuti.

3. Postopoma prilivamo vročo zelenjavno ali gobovo osnovo in kuhamo na zmernem ognju približno 15 minut. Proti koncu vmešamo tri četrtine pečenih gob.

4. Ko je ovsena kaša kuhana, vendar še čvrsta na ugriz, posodo odstavimo. Vmešamo preostalo maslo in rikoto ter okus uravnamo s soljo in poprom.

5. Pred serviranjem dodamo še preostale pečene gobe ter nasekljan peteršilj in drobnjak.

NASVET: Če se je jed med čakanjem preveč zgostila, po potrebi prilijemo še malo vroče osnove.

NAMIG: Najboljše so lokalne, ekološko pridelane sestavine.

revija Jana