Janja Pika Pikš

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Tekst: Janja Pika Pikš

Kostanj – zdrav, slasten in kaloričen. Pojejmo ga kot samostojen obrok, da se ne bo poznalo na tehtnici. Na 100 g ima do 250 kcal, odvisno od priprave. Seveda ga moramo poplakniti z moštom, ki nam prinese še dodatnih 75 kcal. Količino obojega bomo gotovo večkrat presegli, ampak tako pač je.

Kako ga pečemo in kuhamo

Na zaobljeni strani ga križno zarežemo in za pol ure namočimo v mlačno vodo, v katero lahko damo ščepec soli. Pri 240 °C ga v pečici pečemo 20 minut, zatem ga stresemo v skledo in pokrijemo z vlažno krpo. Po petnajstih minutah je goden za sladkanje; zlahka ga bomo lupili, saj ga je para zmehčala.

Kadar ga skuham, ga zarežem le enkrat po trebuščku, a pazim, da ne prerežem kožice, saj bi bil sicer razkuhan. V hladno vodo damo kostanj, ščepec soli in žličko sladkorja. Pol ure do eno uro kuhanja – in je pripravljen.

Kulinarika

Rižota brez riža? Slovenski chef razkriva inovativno alternativo

Kostanjeva rižota z jurčki – gozdna poslastica

Sestavine (za dve lačni osebi)

• 250 g riža arborio
• kostanj (kuhan in olupljen)
• 2 srednje velika jurčka
• 1 srednje velika čebula
• 2 stroka česna
• 1 dl belega vina
• 5 dl jušne osnove
• 2 žlici olivnega olja
• 1 žlička timijana
• sol in kajenski poper
• maslo, parmezan

Priprava

1. Na olivnem olju popražimo čebulo in dodamo česen. Ko zadiši, stresemo v lonec narezane jurčke in jih na hitro popražimo. Dodamo še opran in odcejen riž ter po kakšni minuti praženja slastno mešanico zalijemo z vinom. Počakamo, da izhlapi.

2. Kostanj, ki smo ga predhodno že skuhali in olupili, narežemo na drobne koščke in stresemo v lonec k rižu. Postopoma dodajamo jušno osnovo in rižoto vmes mešamo; tako zrnca izpustijo škrob, rižota pa postane bolj kremasta. Skuhamo do konca, a pazimo, da riž ostane še čvrst, skuhan al dente.

3. Na koncu dodamo jušno žlico masla, da bo rižota svilnata. Postrežemo s kozarcem belega vina za odrasle in jabolčnim sokom za mladino. Velika skleda zelene solate bo kosilo zaokrožila in poskrbela za še več vlaknin.

Janja Pika Pikš

Ajdove palačinke s kostanjevim nadevom

Ko smo ravno pri kostanju, naj vam zaupam še en slasten recept.

Sestavine

zmes za palačinke:

• 200 g ajdove moke
• 2 jajci
• 300 ml mleka (jaz uporabim kozje, saj ga lažje presnavljam)
• 150 ml gazirane vode
• ščepec soli
• olje ali maslo za peko

kostanjev namaz:

• 400 g kuhanega in olupljenega kostanja
• 2 žlici sladila (sladkor v prahu ali katero koli drugo sladilo: brezov sladkor, javorjev sirup, stevija, eritritol)
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta
• 1 dl smetane

Slovenija

Hiša številka 8: Pripovedi starega kostanja

Priprava

1. Zmes za palačinke pripravimo kot običajno: v posodi zmešamo ajdovo moko z jajci in med mešanjem do gladkega dodamo še vse preostalo. Pustimo počivati pol ure.

2. Medtem se lotimo nadeva. Hitro je pripravljen: kuhan, še topel kostanj pretlačimo s paličnim mešalnikom. Dodamo sladilo, vaniljo in sladko smetano.

3. Na vroči ponvi spečemo palačinke, jih namažemo z nadevom in zvijemo. Potresemo z mletim sladkorjem ali prelijemo s topljeno čokolado.

4. Če še nimamo dovolj kuhanja, jih lahko zložimo v namaščen pekač in prelite s smetano spečemo v pečici (pri 180 °C do zlato zapečene skorjice).

NAMIG: Pravi kostanj (Castanea sativa) je edini orešček, ki vsebuje vitamin C, ima le 2 odstotka maščob, zato pa ogromno kompleksnih ogljikovih hidratov (predvsem škroba). Po hranljivosti je podoben krompirju.

revija Jana