Urška Fartelj

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Urška Fartelj, avtorica kuharice 220 stopinj poševno: testenine, že ve. Zbrala je več kot 200 receptov in takoj  so postali uspešnica. Pravi, da je skrivnost priljubljenosti njenih receptov v tem, da vsi uspejo. Nekaj jih delimo z vami za pokušino.

MK

Casarecce s pestom iz rukole, česna in orehov

Sestavine

Za pesto:

• 100–150 g rukole
• 30 g parmezana
• 3 stroki česna
• 1 dobra pest orehov
• limonina lupinica
• sok ½ limone
• 100 ml ekstra deviškega olivnega olja
• sol, sveže mlet poper

In še;

• škrobna voda
• 500 g testenin casarecce (ali drugih)

Kulinarika

Mala šola izdelave testenin: slastna italijanska pašta

Priprava

1. Vse sestavine za pesto damo v sekljalnik in dobro zmeljemo v pasto.

2. Testenine skuhamo al dente. Proti koncu kuhanja odvzamemo 1–2 zajemalki škrobne vode in z njo razredčimo pesto.

3. Dodamo testenine, premešamo in postrežemo.

Urška Fartelj

Pašta fižol

Sestavine

• 300–400 g svežega fižola
• 1–2 korenčka
• 1–2 krompirja
• 1 manjši lonček druge zelenjave (koleraba itd.)
• slanina
• 1 žlička mlete rdeče paprike
• 1 žlička paradižnikovega koncentrata
• 2 lovorjeva lista
• 1 žlička majarona
• sol
• 5 poprovih zrn
• olivno olje
• testenine po želji

Priprava

1. Svež ali zamrznjen mehak fižol 10 minut kuhamo v slani vreli vodi. Vodo odlijemo.

2. Na maščobi popražimo slanino in korenje. Ko spustita sok in zadišita, dodamo mleto rdečo papriko in pražimo še nekaj sekund. 

3. Zalijemo z vodo, dodamo fižol, krompir in začimbe ter kuhamo, dokler fižol in krompir nista skoraj kuhana. Sproti dodajamo še drugo zelenjavo. Ena zelenjava potrebuje več, druga manj časa, da je kuhana. Če imamo že kuhan fižol, ga vmešamo v jed na koncu, ko je že vsa zelenjava kuhana.

4. Na koncu v jed nalomimo testenine. Kuhamo še samo polovico tistega časa, ki je naveden na embalaži za testenine.

5. Ugasnemo ogenj, pokrijemo in počakamo, da se testenine do konca »skuhajo«. Če bomo jed kuhali predolgo, bodo razpadle. Ker testenine potrebujejo precej soli, po potrebi jed dosolimo.

NASVET: Če nimamo svežega fižola, lahko uporabimo suhega. Večer prej ga namočimo in na dan priprave vodo, v kateri se je namakal, odlijemo.

NAMIG: Namesto slanine lahko v jed zakuhamo kos prekajenega mesa ali klobase.

Urška Fartelj

Špageti v paradižnikovi omaki z jajčevci

Sestavine

Za omako:

• 300 g češnjevega paradižnika
• 1 jajčevec
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 pest sveže bazilike
• ½ žličke rožmarina
• 1 pest ribanega parmezana
• olivno olje
• sol, sveže mlet poper
• škrobna voda

In še:

• 500 g špagetov
• sol

Priprava

1.Češnjev paradižnik razrežemo na četrtine, čebulo na drobno sesekljamo, jajčevec narežemo na manjše kocke.

2. Pripravljeno zelenjavo začinimo in na olivnem olju pražimo približno pol ure.

3. V omako dodamo špagete, skuhane al dente, z malo škrobne vode, nežno premešamo in postrežemo s parmezanom.

revija Jana