Pečico segrejemo na 170 °C. Govejo jušno osnovo nalijemo v veliko težko nepregorno kozico in dodamo začimbe, drobno sesekljan česen, pasiran paradižnik, čilijevo pasto (ali paradižnikovo mezgo) in sol. Pristavimo na srednje močan ogenj, segrejemo do nežnega vrenja, nato dodamo govedino, da je oblita z omako. Pokrijemo in postavimo v pečico, kjer naj se duši 5 do 6 ur ali tako dolgo, da je meso popolnoma mehko. Kozico vzamemo iz pečice in pustimo počivati približno 30 minut.

Govedino natrgamo z dvojimi vilicami in jo vrnemo v omako. (Do tega koraka lahko jed pripravimo vnaprej – okusi se bodo s časom še razvili.) Fižol odcedimo, a ga ne oplaknemo. Primešamo ga mesu, pristavimo na majhen ogenj in pogrejemo, nato v kozico iztisnemo limeto in prihranimo na toplem. Tik preden postrežemo, primešamo sesekljan koriander.

Za tortiljne skledice pečico segrejemo na 190 °C. Vsako tortiljo premažemo z malo olja, nato jo damo v primerno veliko nepregorno posodico, tako da dobi obliko skledice. Tortilje obtežimo s suhim fižolom ali rižem. (Če uporabljamo fižol ali riž tudi za slepo peko sladkih pit, tortilje najprej obložimo s papirjem za peko in šele nato obtežimo, da ne bodo dišale po sladkem.) Postavimo v pečico za 8 do 12 minut, da se hrustljavo zapečejo. To lahko po potrebi naredimo v več izmenah. (Če jed pripravljamo vnaprej, pustimo, da se ohladijo, in jih čez noč shranimo v nepredušno zaprto posodo.) Ponudimo tako, da tortiljne skledice nadevamo najprej s solato iz rdečega zelja in vloženega čilija, nato pa obložimo s čilijevo govedino in izbranimi dodatki.