Jernej Kitchen

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Nadevan piščanec ali piščanec, polnjen s kruhovim nadevom, je Jernejeva najljubša slovesna jed. Največkrat jo pripravi njegova mama, in to res vrhunsko. Gre pravzaprav za jed, pripravljeno v enem pekaču. Dodatna priloga ni potrebna, saj je piščanec radodarno napolnjen s kruhovim nadevom, Jernej pa je dodatno zraven spekel še gomoljno zelenjavo. Koža je zlato hrustljavo zapečena, meso je mehko in sočno, da se kar topi v ustih, nadev pa polnega okusa, mehek in slasten.

Prehrana

Nevarna navada: Zakaj piščanca pred kuhanjem ne smemo prati?

Sestavine

• 300 g belega kruha z mehko skorjo
• 200 ml sladke smetane
• 50 ml mleka
• 1 žajbljev list
• 50 g pancete
• 1 čebula
• 1 žlica olivnega olja
• 2 žlici masla
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 1 strok česna
• 2 jajci
• 1,5 kg piščanca
• 1 žlica masla sobne temperature, za premaz
• 500 g gomoljne zelene
• 1 koleraba
• 2 korenja
• še 1 čebula

Kulinarika

Poezija: Ko paniran file vpije limonino omako

Priprava

1. Piščanca vzamemo iz hladilnika. Kruh narežemo na manjše kocke in damo v večjo skledo. Ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sladko smetano, mleko, ščep soli, poper in žajbelj. Počakamo, da mešanica zavre. Žajbelj odstranimo in mešanico prelijemo čez kruh. Postavimo na stran za 10 minut.

2. Panceto narežemo na manjše kocke, čebulo olupimo in sesekljamo. Na šibek ogenj pristavimo ponev. Dodamo olje in maslo. Ko se maslo stopi, dodamo panceto in čebulo. Pražimo 6–8 minut, nato dodamo peteršilj in na drobno sesekljan česen. Pražimo minuto in dodamo v kruhovo mešanico. Premešamo in počakamo, da se zmes nekoliko ohladi. Ko je sobne temperature, dodamo jajci in dobro premešamo.

3. Rešetko damo v spodnji del pečice in pečico segrejemo na 220 °C. Najprej moramo pripraviti piščanca za peko, tako ga bomo enakomerneje spekli, in tudi pozneje, ko ga bomo želeli razrezati, nam bo lažje. Najprej z ostrim nožem odrežemo prsno kost. Notranjost piščanca rahlo solimo in nadevamo s polovico kruhovega nadeva. Piščanca obrnemo, tako da so prsi spodaj. Pri vratu mu previdno razpremo kožo in jo z ovalnim delom žlice ločimo od mesa. To naredimo previdno, da se ne raztrga.

Kulinarika

Okus Azije v 20 minutah – popolna hitra večerja

Nadevamo s preostalim kruhovim nadevom. Kožo na obeh odprtinah zapremo z zobotrebcem, da nadev ne bo uhajal. Piščančja bedra povežemo z vrvico, da piščanec obdrži lepšo obliko. Piščanca s papirnato brisačko ali kuhinjskim gorilnikom na hitro osušimo, da bo koža bolj hrustljava. Celega piščanca dobro premažemo z maslom sobne temperature. Začinimo s soljo in poprom ter prestavimo v globok pekač.

4. V pekač s piščancem nalijemo 100 ml vode in ga postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 20–25 minut pri 220 °C, nato vzamemo piščanca iz pečice. Medtem ko se peče, pripravimo zelenjavo. Zelenjavo olupimo in narežemo na večje dvocentimeterske kose. Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Temperaturo pečice zmanjšamo na 190 °C. Piščanca previdno prestavimo, da po pekaču razporedimo zelenjavo, nato ga položimo nanjo. Vrnemo v pečico, kjer pečemo še 1 uro (če je piščanec težji kot 1,5 kg, čas peke ustrezno podaljšamo!). Po pol ure pečenja piščanca čez prsi pokrijemo z alufolijo, če se prehitro peče.

5. Pečenega nadevanega piščanca prestavimo na rešetko in pokrijemo z alufolijo. Postavimo na stran za 10–15 minut, saj se proces pečenja še nadaljuje. Zelenjavo solimo in popramo po okusu ter prestavimo na servirni pladenj. Nanjo položimo piščanca in poljubno dekoriramo še s prerezano pomarančo in granatnim jabolkom. Piščanca lahko praznično okrasimo tudi s šopkom zelišč, kot so žajbelj, rožmarin in timijan.