Peter Fajs

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Tekst: Lana Šimenc

Vsako leto četrto nedeljo v septembru po Ivančni Gorici omamno diši. Kulinarično-predstavitveni festival povezuje tradicijo in sodobnost, domačo kuhinjo in ustvarjalnost, predvsem pa ljudi, ki radi kuhajo, pečejo ter svoje znanje delijo z drugimi.

Na stojnicah se predstavijo članice društev podeželskih in kmečkih žena, turistične kmetije, turistična društva ter ljubiteljski mojstri in mojstrice peke. Zavitke je mogoče pokušati, kupiti, marsikateri pa nastane kar na prizorišču. Med sladkimi in slanimi različicami se tako srečajo pokrajine, lokalne sestavine in družinske skrivnosti.

Festival ohranja tradicionalno pripravo zavitka in drugih slovenskih jedi, obenem pa spodbuja nove kombinacije okusov. Dopolnjujejo ga glasba, ples, folklora, ustvarjalne delavnice, program za otroke, rokodelstvo in festivalska tržnica.

Peter Fajs

Dve zmagovalki, dve zgodbi

Na Štrudeljfestu poteka ocenjevanje v dveh kategorijah: tradicionalni jabolčni zavitek in sodobni zavitek. Letošnji zmagovalki dokazujeta, kako raznolik je lahko svet priljubljene sladice.

V kategoriji tradicionalnega jabolčnega zavitka je prvo mesto osvojila gospa Lidija Zupančič s klasičnim jabolčnim zavitkom. V kategoriji sodobnih zavitkov pa je zmagala ustvarjalka skutino-malinovega s pistacijo, gospa Ana Oven. Tudi pri njenem zavitku je osnova domače vlečeno testo iz klasičnih sestavin, v nadevu pa se, kot že ime pove,  srečajo skuta, maline in pistacijeva krema. Natančnega postopka zmagovalka ne želi razkriti, saj je recept družinska inovacija. In prav družinske skrivnosti so pogosto tisto, kar daje receptom posebno vrednost.

Skrivnost dobre priprave se začne pri testu

Za dobro vlečeno testo ne potrebujemo veliko sestavin. Osnova so moka, mlačna voda, sol in malo olja. Najboljša je gladka moka. Pomembno je predvsem gnetenje. Testo moramo dobro pregnesti, da postane gladko in voljno. Na koncu ga premažemo z oljem in pustimo počivati nekaj ur ali čez noč. Ko ga začnemo raztezati, si najprej pomagamo z valjarjem. Nato testo rahlo naoljimo in pustimo nekaj minut. Naoljimo si roke in ga počasi vlečemo iz sredine navzven. Tako ga postopoma stanjšamo, ne da bi ga trgali.

Peter Fajs

S kakovostnimi jabolki do popolnega zavitka

Pri jabolčnem zavitku je pomembno tudi sadje. Najboljša so domača jabolka, prijetno kiselkasta in čvrsta, ki med peko ne razpadejo v kašo. Med primernejšimi sortami so kosmač, bobovec, jonagold in carjevič. Če so zdrava, jih ni treba lupiti. Na grobo jih naribamo, saj tako v zavitku ostane več njihovega značaja in teksture.

Pomemben del nadeva so tudi krušne drobtine. Te popijejo del jabolčnega soka, zato štrudelj ostane sočen, hkrati pa se nadev ne razmoči. Za še boljši okus jih lahko prej prepražimo na maslu. Dodamo cimet in po želji limonino lupino. Ljubitelji rozin te lahko prej namočijo v rumu.

K jabolkom sodita še kisla smetana in sladkor, količino slednjega lahko prilagodimo sladkosti jabolk.

Zmagovalni jabolčni zavitek

Za testo:

• 50 dag moke
• 3 žlice olja
• 1 žlica kisa
• 1 jajce
• 1 žlička soli
• 3–4 dl mlačne vode

Za nadev:

• 2 kg jabolk
• 10 dag drobtin
• 30 dag domače pregrete smetane
• malo kisle smetane
• 2 vaniljeva sladkorja
• cimet
• limonina lupina
• 10 dag masla
• 15–20 dag sladkorja

Priprava

1. Iz sestavin zamesimo mehko testo in ga pustimo počivati od eno do dve uri.

2. Na maslu prepražimo drobtine ter jim dodamo vaniljev sladkor, cimet in limonino lupino.

 3. Jabolka naribamo in sladkamo; zavitek bo še boljši, če uporabimo tri sorte.

4. Testo čim tanjše razvlečemo. Namažemo ga s smetano, potresemo s prepraženimi in odišavljenimi drobtinami, nato pa po dveh tretjinah testa razporedimo jabolka. S pomočjo prta zavitek zvijemo in položimo na z oljem namaščen pekač.

5. Pečemo ga približno eno uro pri 180–190 stopinjah Celzija.

6. Pečen štrudelj premažemo s stopljenim maslom, pokrijemo s prtom in pustimo, da se ohladi.

Kako do popolnega testa, nadevov in peke

Pri peki zavitka se splača biti potrpežljiv. Temperatura naj ne bo previsoka, saj se morajo jabolka oziroma drugi nadevi počasi pregreti in prepeči, testo pa mora dobiti lepo zlato in hrustljavo skorjico.

Za večino zavitkov je primerna temperatura približno 175–185 stopinj Celzija in okoli 45 minut peke. Debelejši zavitek lahko pečemo dlje.

Pred peko testo premažemo z maslom. To prispeva k lepi, hrustljavi in zlato zapečeni skorjici.

In še ena sestavina, ki je v nobenem receptu ni mogoče stehtati: dobra volja. Morda je prav to tista domača skrivnost, zaradi katere je zavitek vedno boljši, ko ga spečemo sami.

Štrudeljfest pa s svojo množico okusov dokazuje še nekaj: recept ni le seznam sestavin. »Štrudelj povezuje ljudi vseh generacij, kraje, okuse in zgodbe slovenskega podeželja,« pravi Mojca Stražišar Šumer, organizatorka Štrudeljfesta.

NASVET: Ko je vlečeno testo zgneteno, ga premažemo z oljem in pustimo počivati nekaj ur ali celo čez noč. Pred raztegovanjem ga rahlo naoljimo, nato pa ga z naoljenimi rokami počasi vlečemo iz sredine navzven.

NAMIG: Za poln okus jabolčnega zavitka uporabimo tri sorte domačih, prijetno kiselkastih in čvrstih jabolk. Če so zdrava, jih ni treba lupiti. Na grobo naribana ohranijo več svojega značaja in teksture.

revija Jana