4 živila, ki jih ne smete shranjevati v aluminijasti foliji
Aluminijasta folija je praktična v kuhinji, vendar ni primerna za shranjevanje vseh živil. Nekatera lahko spremenijo okus ali celo povečajo tveganje za razvoj bakterij.
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Aluminijasta folija je ena najpogosteje uporabljenih kuhinjskih pripomočkov. Uporabljamo jo za peko, zaščito hrane pred izsušitvijo in pogosto tudi za shranjevanje ostankov v hladilniku. Toda strokovnjaki za varno ravnanje s hrano opozarjajo, da za določena živila ni najbolj primerna izbira.
Ob stiku z nekaterimi sestavinami lahko pride do kemičnih reakcij, ki vplivajo na okus hrane, v določenih primerih pa lahko povečajo tudi tveganje za razmnoževanje bakterij. Posebej previdni moramo biti pri naslednjih skupinah živil.
Slana živila
Močno slana živila, kot so suhomesnati izdelki in zreli siri, niso najbolj primerna za shranjevanje v aluminijasti foliji.
Če zelo slana živila zavijemo še topla, lahko pride do prenosa zelo majhnih količin aluminija v hrano. Ta pojav sicer praviloma ne predstavlja večjega zdravstvenega tveganja, lahko pa nekoliko spremeni okus hrane. Pri pogosti ali dolgotrajni uporabi folije za takšna živila pa strokovnjaki svetujejo previdnost.
Kisla živila
Še izrazitejša reakcija se lahko pojavi pri kislih živilih. Jedi, ki vsebujejo paradižnik, citruse, kis ali vino, lahko ob stiku z aluminijem povzročijo oksidacijo.
Posledica je lahko rahla korozija folije, zaradi česar lahko hrana dobi kovinski priokus. Poleg tega lahko oslabljena folija začne puščati, kar dodatno zmanjša zaščito živila.
Kuhan riž, krompir in stročnice
Posebno previdnost strokovnjaki priporočajo tudi pri kuhanih škrobnatih živilih, kot so riž, krompir in stročnice.
Aluminijasta folija namreč ni hermetično zaprta, zato hrane ne zaščiti popolnoma pred zrakom in morebitno kontaminacijo v hladilniku. Če toplo hrano tesno zavijemo v folijo, se lahko ohlaja počasneje, kar pomeni, da dlje časa ostane v temperaturnem območju, ki je ugodno za razmnoževanje bakterij.
Marinirano meso
Marinirano meso je še ena skupina živil, ki jih ni priporočljivo shranjevati v aluminijasti foliji. Marinade pogosto vsebujejo sol in kisline, ki lahko pospešijo kemične reakcije z aluminijem.
Zaradi tega lahko pride do spremembe okusa ali kakovosti živila. Strokovnjaki zato priporočajo, da marinirano meso (surovo ali že pripravljeno) shranjujemo v steklenih ali plastičnih posodah s tesnim pokrovom.
Kaj uporabiti namesto folije
Za shranjevanje ostankov hrane je boljša izbira posoda z neprepustnim pokrovom. Takšne posode omogočajo hitrejše in varnejše ohlajanje hrane ter preprečujejo stik z zrakom in drugimi živili v hladilniku. Aluminijasta folija je še vedno uporabna pri peki ali kratkotrajnem pokrivanju hrane, za daljše shranjevanje pa strokovnjaki priporočajo druge, bolj primerne rešitve.
