Previdno s piščancem, v teh primerih ga nikakor ne jejte
Surov piščanec je lahko gojišče bakterij. Koliko časa ga smemo hraniti in kateri znaki jasno kažejo, da ni več varen za uživanje?
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Piščančje meso je zaradi dostopne cene, nevtralnega okusa in visoke vsebnosti beljakovin eno najpogostejših živil v slovenskih kuhinjah. A prav zato, ker ga uživamo pogosto, hitro lahko spregledamo osnovna pravila varnega shranjevanja. Pri perutnini velja preprosto pravilo: ko poteče rok uporabe ali se pojavijo prvi znaki kvarjenja, se tveganje za okužbo močno poveča.
Zakaj je piščanec občutljivo živilo?
Surovo piščančje meso lahko naravno vsebuje bakterije, kot je salmonela, ki povzročajo prebavne okužbe. Te se lahko kažejo z vročino, bruhanjem, drisko, bolečinami v trebuhu in dehidracijo. Tveganje je večje pri otrocih, starejših in ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom.
Bakterije se hitro razmnožujejo pri sobni temperaturi, zato je čas med nakupom in hlajenjem ključen. Piščanca je treba čim prej shraniti v hladilnik pri temperaturi okoli 4 °C ali nižje.
Koliko časa je piščanec lahko v hladilniku?
Surova perutnina naj bo v hladilniku največ 24 do 48 ur. Če je v tem času ne nameravate pripraviti, jo je bolje zamrzniti. Zamrzovanje bistveno upočasni razmnoževanje mikroorganizmov in podaljša obstojnost mesa.
Toplotno obdelanega piščanca lahko v hladilniku hranite tri do štiri dni, vendar mora biti shranjen v zaprti posodi. S tem preprečimo izsuševanje in navzkrižno kontaminacijo drugih živil.
Pomembno je tudi, da surovega mesa ne hranimo neposredno nad drugimi živili, saj lahko sokovi kapljajo in širijo bakterije.
Štirje znaki, da piščanec ni več primeren za uživanje
Pri presoji varnosti mesa se ne zanašajte zgolj na datum na embalaži. Uporabite čute:
- Sprememba barve: zelenkasti ali sivkasti odtenki pomenijo, da se je začel proces kvarjenja.
- Neprijeten vonj: oster, kiselkast ali amonijaku podoben vonj je jasen opozorilni znak.
- Sluzasta površina: lepljiva ali spolzka tekstura pomeni, da so se bakterije že razmnožile.
- Pretečen rok uporabe: tudi če meso še ne kaže izrazitih znakov, ga po izteku roka ne uživajte.
Marinada ali začimbe lahko prikrijejo neprijeten vonj, vendar ne uničijo bakterij. Prav tako mesa ne izpirajte pod vodo, saj s tem bakterij ne boste odstranili, temveč jih lahko z vodnimi kapljicami raznesete po kuhinjskih površinah.
Pravilna priprava
Piščančje meso mora biti toplotno obdelano do notranje temperature vsaj 75 °C. Le tako se zanesljivo uničijo škodljive bakterije. Pri pogrevanju ostankov je pomembno, da se meso segreje do te temperature po celotni notranjosti.
Čeprav je piščanec hranilno kakovostno živilo, zahteva več pozornosti kot marsikatero drugo meso. Pri perutnini velja preprosto pravilo: če ste v dvomu, ga raje zavrzite. Tveganje za okužbo je preveliko, da bi ga ignorirali.
