Profimedia

Mlado zelje je ena tistih sestavin, ki jih pogosto jemljemo za samoumevne. Največkrat ga uporabimo v solati ali kot prilogo, v resnici pa gre za lahko, poceni in hranljivo zelenjavo, ki si zasluži več prostora na krožniku.

Od starejšega zelja se razlikuje po nežnejših listih, svežem okusu in rahli sladkobi. Prav zato se odlično poda v spomladanske in poletne jedi. Lahko ga uživamo surovega, na hitro popraženega, dušenega ali kuhanega na pari.

· Kulinarika

Stara jed na žlico, ki je verjetno še ne poznate

Malo kalorij, veliko vitaminov

Mlado zelje spada med križnice, v isto družino kot brokoli, cvetača in ohrovt. Vsebuje zelo malo kalorij, hkrati pa veliko pomembnih hranil. Skodelica narezanega zelja ima približno 22 kalorij, zato je primerna izbira za lahek, nasiten in zdrav obrok.

Posebej pomembna sta vitamin C, ki podpira imunski sistem in pomaga ščititi celice, ter vitamin K, ki je nujen za normalno strjevanje krvi in zdravje kosti. Poleg tega mlado zelje vsebuje folat, mangan, vitamin B6 ter manjše količine kalcija, kalija in magnezija.

Podpora prebavi in srcu

Zelje je dober vir prehranskih vlaknin, ki spodbujajo redno prebavo, podpirajo zdravo črevesno floro in pomagajo pri daljšem občutku sitosti. Ker vsebuje malo ogljikovih hidratov in precej vlaknin, je lahko dobra izbira tudi za ljudi, ki želijo bolj stabilno raven krvnega sladkorja.

Profimedia

Posebno vrednost mu dajejo rastlinske spojine z antioksidativnim delovanjem, med njimi sulforafan, indoli, polifenoli in flavonoidi. Te snovi pomagajo telesu v boju proti prostim radikalom in lahko prispevajo k zmanjševanju vnetnih procesov. Pri rdečih sortah zelja so pomembni še antocianini, ki jih raziskave povezujejo z ugodnim vplivom na srčno-žilni sistem.

Najboljše je surovo ali na hitro pripravljeno

Da bi iz mladega zelja dobili čim več koristnih snovi, ga je najbolje uživati surovega ali le na kratko toplotno obdelanega. Dolgo kuhanje ni najboljša izbira, saj se pri tem izgubi del vitamina C, zelje pa postane mehkejše in manj svežega okusa.

Pri nakupu izbirajmo čvrste glavice s svežimi listi brez znakov venenja. Hranimo ga v hladilniku in ga porabimo čim prej, saj je mlado zelje nežnejše in manj obstojno od poznejših sort.

Najpreprosteje ga pripravimo kot solato z limoninim sokom, oljčnim oljem, zelišči, naribanim korenjem ali jabolkom. Dobro se obnese tudi v zelenjavnih skledah, juhah, tortiljah ali kot hitra priloga. Skromna glavica mladega zelja tako ni le vsakdanja sestavina, temveč živilo, ki lahko preprosto in okusno obogati jedilnik.

Prehrana

10 podcenjenih živil, ki jih je vredno vključiti v prehrano