Sok kislega zelja res znižuje krvni sladkor? To pravi stroka
Sok kislega zelja naj bi imel številne koristi za zdravje, tudi pri sladkorni bolezni. Toda ali res pomaga zniževati krvni sladkor?
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Sok kislega zelja, ki mu pravimo tudi zelnica, je že dolgo del tradicionalne prehrane. Nastaja med fermentacijo zelja in vsebuje organske kisline, minerale ter lahko tudi žive mlečnokislinske bakterije. V ljudskem izročilu velja za koristen napitek, v zadnjem času pa se pojavljajo tudi trditve, da naj bi pomagal pri uravnavanju krvnega sladkorja. Toda strokovnjaki opozarjajo, da je treba takšne obljube obravnavati previdno. Čeprav ima zelnica nekatere zanimive lastnosti, njen učinek na sladkorno bolezen ni znanstveno potrjen.
Kaj se skriva v soku kislega zelja?
Sok kislega zelja nastane med naravno fermentacijo, pri kateri mlečnokislinske bakterije razgrajujejo sladkorje in proizvajajo mlečno kislino. Prav ta tekočini daje značilen kisel okus. Poleg organskih kislin zelnica vsebuje tudi nekatere minerale in druge spojine, ki izvirajo iz zelja. Če ni pasterizirana, so lahko v njej prisotne tudi žive mlečnokislinske bakterije.
Njena sestava pa ni vedno enaka. Odvisna je od količine uporabljene soli, trajanja fermentacije, vrste zelja in načina priprave. Zato se lahko tudi hranilna vrednost domače in industrijsko pripravljene zelnice precej razlikuje.
Ali lahko sok kislega zelja zniža krvni sladkor?
Prav povezava med sokom kislega zelja in sladkorno boleznijo vzbuja največ zanimanja. Fermentirana živila so namreč predmet številnih raziskav, ki proučujejo njihov vpliv na presnovo, črevesno mikrobioto in uravnavanje glukoze v krvi.
Nekatere raziskave nakazujejo, da bi lahko določeni fermentirani izdelki ugodno vplivali na presnovno zdravje. Vendar teh ugotovitev ne moremo neposredno prenesti na sok kislega zelja. Za zdaj ni dovolj kakovostnih kliničnih raziskav, ki bi potrdile, da redno pitje zelnice pri ljudeh s sladkorno boleznijo pomembno znižuje krvni sladkor ali izboljšuje njegovo dolgoročno uravnavanje.
Podobno velja za mlečno kislino, ki nastaja med fermentacijo. Čeprav znanstveniki raziskujejo vpliv organskih kislin na presnovo glukoze, ni dokazano, da bi količine mlečne kisline, ki jih zaužijemo s sokom kislega zelja, imele pomemben terapevtski učinek.
Sok kislega zelja zato ne more nadomestiti zdravil, ustrezne prehrane ali drugih ukrepov za obvladovanje sladkorne bolezni.
Največja težava ni sladkor, temveč sol
Čeprav sok kislega zelja praviloma ne vsebuje veliko sladkorja, ima drugo pomembno pomanjkljivost – lahko je zelo slan. Prav visoka vsebnost natrija je razlog, da morajo biti pri njegovem uživanju posebej previdni ljudje s sladkorno boleznijo.
Sladkorna bolezen je namreč pogosto povezana s povišanim krvnim tlakom, ki dodatno povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja ter okvare ledvic. Prekomerno uživanje soli lahko te težave še poslabša.
Svetovna zdravstvena organizacija odraslim priporoča manj kot pet gramov soli na dan, kar ustreza približno dvema gramoma natrija. To količino lahko hitro presežemo že z običajno prehrano, zato lahko redno pitje slane zelnice pomeni dodatno obremenitev za organizem.
Posebna previdnost je potrebna pri ljudeh z visokim krvnim tlakom, kronično ledvično boleznijo ali srčnim popuščanjem. Zanje lahko veljajo tudi individualne omejitve vnosa natrija.
Kaj pa koristne bakterije?
Eden od razlogov za priljubljenost soka kislega zelja je prepričanje, da gre za naravni probiotik. Nepasterizirana zelnica lahko res vsebuje žive mlečnokislinske bakterije, vendar to še ne pomeni, da ima dokazane probiotične učinke.
Da bi mikroorganizme lahko označili za probiotike, morajo biti njihove koristne lastnosti znanstveno potrjene, znana pa morata biti tudi njihov sev in ustrezna količina. Pri domači zelnici teh podatkov praviloma nimamo. Prav tako ni dovolj dokazov, da bi njeno uživanje lahko pomembno izboljšalo črevesno mikrobioto ali pripomoglo k zdravljenju sladkorne bolezni.
Koliko soka kislega zelja je varno popiti?
Enotnega odgovora ni. Znanstveno potrjena dnevna količina soka kislega zelja, ki bi bila posebej priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo, ne obstaja. Za večino ljudi brez zdravstvenih omejitev je lahko občasno uživanje manjše količine zelnice del raznolike prehrane. Pri ljudeh s sladkorno boleznijo pa je treba upoštevati predvsem vsebnost soli, delovanje ledvic in morebitne pridružene bolezni.
Pri kupljenih izdelkih je zato smiselno preveriti deklaracijo, predvsem količino soli in ogljikovih hidratov. Pri domači zelnici je to težje, saj njena sestava običajno ni natančno znana.
Kaj dejansko pomaga pri uravnavanju krvnega sladkorja?
Čeprav se različnim živilom in napitkom pogosto pripisujejo skoraj čudežni učinki, pri obvladovanju sladkorne bolezni največ štejejo dolgoročne prehranske in življenjske navade.
Pomembni so uravnoteženi obroki, zadosten vnos prehranskih vlaknin, redna telesna dejavnost, spremljanje glukoze v krvi in dosledno upoštevanje predpisanega zdravljenja. Tudi pri izbiri pijač ni treba iskati posebnih rešitev. Za vsakodnevno hidracijo je najboljša izbira navadna voda. Primerne so tudi nesladkane pijače brez odvečnih kalorij.
Sok kislega zelja torej ni prepovedan napitek za ljudi s sladkorno boleznijo, vendar tudi ni zdravilo za zniževanje krvnega sladkorja. Njegove morebitne koristi je treba presojati skupaj s tveganji, predvsem zaradi visoke vsebnosti soli. Pri rednem uživanju je zato potrebna previdnost, še posebej ob povišanem krvnem tlaku ali težavah z ledvicami.
