Preden česen dodate v ponev, počakajte 10 minut, to je razlog
Je za zdravje boljši surov ali pražen česen? Preverite, kako priprava vpliva na koristne snovi in zakaj je dobro po sekljanju počakati 10 minut.
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Česen je ena tistih sestavin, brez katerih si težko predstavljamo domačo kuhinjo. Dodajamo ga omakam, juham, mesnim in zelenjavnim jedem, nekateri pa ga zaradi njegovih koristnih lastnosti uživajo tudi surovega. Toda ali ste vedeli, da lahko način priprave vpliva na snovi, ki jih vsebuje? Razlika med surovim in praženim česnom je večja, kot bi pričakovali.
Zakaj je surov česen tako poseben?
Česen vsebuje številne žveplove spojine, med katerimi je najbolj znan alicin. Ta nastane, ko strok česna prerežemo, zdrobimo ali sesekljamo. Takrat se namreč aktivira encim aliinaza, ki omogoči nastanek alicina. Prav alicin je predmet številnih raziskav zaradi svojega protimikrobnega delovanja in morebitnih koristi za zdravje srca in ožilja.
Surov česen omogoča nastanek več alicina kot česen, ki ga takoj izpostavimo visoki temperaturi. Vendar to še ne pomeni, da bo uživanje surovega česna samo po sebi znižalo krvni tlak ali preprečilo srčne bolezni. Raziskave o učinkih česna na zdravje ljudi kažejo različne rezultate, morebitni učinki pa so praviloma razmeroma majhni.
Ali pražen česen izgubi vse koristne lastnosti?
Nikakor. Toplotna obdelava sicer zmanjša aktivnost encima, ki sodeluje pri nastajanju alicina, vendar česen vsebuje tudi druge koristne rastlinske spojine. Med kuhanjem in praženjem se njegova kemična sestava spreminja, zato lahko tudi toplotno obdelan česen prispeva k raznoliki in uravnoteženi prehrani.
Velika prednost praženega česna je njegov okus. Med segrevanjem postane blažji, nekoliko sladkast in manj oster. Zaradi tega ga številni lažje vključijo v vsakodnevne obroke.
Preprost trik: Po sekljanju počakajte 10 minut
Če želite med pripravo ohraniti čim več možnosti za nastanek alicina, lahko uporabite preprost kuharski trik. Česen najprej sesekljajte ali zdrobite, nato pa ga približno deset minut pustite stati, preden ga dodate v vročo ponev ali lonec.
V tem času lahko encim aliinaza sodeluje pri nastajanju alicina. Če cel strok takoj izpostavite visoki temperaturi, se encim hitreje onesposobi. Pomembno pa je vedeti, da alicin tudi po nastanku ni posebej stabilen, zato ta trik ne zagotavlja, da bo v končni jedi ostala enaka količina kot v surovem česnu.
Kateri česen je prijaznejši do želodca?
Če imate občutljiv želodec, vam lahko surov česen povzroča neprijetnosti. Pri nekaterih ljudeh sproži zgago, napihnjenost ali bolečine v trebuhu, še posebej če ga zaužijejo v večjih količinah.
Toplotno obdelan česen je zaradi blažjega okusa za marsikoga prijetnejši, čeprav lahko tudi kuhan povzroča prebavne težave. Česen namreč vsebuje fruktane, ki lahko pri občutljivih posameznikih povečajo napenjanje. Če opažate, da vam določena oblika česna ne ustreza, je najbolje prilagoditi količino in način priprave.
Kaj pa vpliv na zdravje srca?
Raziskovalci že dolgo preučujejo, ali lahko česen vpliva na krvni tlak, holesterol in druge dejavnike tveganja za bolezni srca in ožilja. Nekatere raziskave, predvsem z določenimi pripravki česna, nakazujejo manjše ugodne učinke. Vendar dokazov ni dovolj, da bi lahko trdili, da je surov česen za srce nedvomno boljši od praženega.
Česen je zato smiselno obravnavati kot del zdrave prehrane, ne kot nadomestilo za zdravila ali zdravljenje.
Kaj torej izbrati? Najbolje je, da česen uporabljate na različne načine. Surovega lahko dodate solatnim prelivom in namazom, praženega pa juham, omakam in zelenjavnim jedem. Če ga boste pred kuhanjem še sesekljali in pustili nekaj minut stati, boste izkoristili tudi preprost trik, ki lahko pomaga pri nastajanju njegovih značilnih žveplovih spojin.
